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糖醋鯉魚是什么地方的菜

責任編輯:佚名 文章熱詞:糖醋鯉魚是什么地方的菜 加入時間:2017-3-8 10:39:07
 
核心提示:糖醋鯉魚是什么地方的菜? 糖醋鯉魚是山東很著名的一道菜。熟悉鯉魚的朋友們肯定知道,鯉魚在黃河產的味道最是鮮美。糖醋鯉魚是哪里的菜系?糖醋鯉魚是山東的,在這里的鯉魚,柔嫩鮮美,是很多家庭里必須吃的菜肴。 糖醋鯉

糖醋鯉魚是什么地方的菜?

糖醋鯉魚是山東很著名的一道菜。熟悉鯉魚的朋友們肯定知道,鯉魚在黃河產的味道最是鮮美。糖醋鯉魚是哪里的菜系?糖醋鯉魚是山東的,在這里的鯉魚,柔嫩鮮美,是很多家庭里必須吃的菜肴。

糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜的記載。據說糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮——洛口鎮。當初這里的飯館用活鯉魚制作此菜,很受食者歡迎,在當地小有名氣,后來傳到濟南。在制法上更加完美,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟南匯泉樓所制的糖醋鯉魚為最著名。他們將活的黃河鯉魚養在院內水池里,讓顧客當場挑選,撈出活殺,馬上制成菜肴上席,頗受顧客歡迎,成為該店最著名的菜肴。

糖醋鯉魚的做法

原料:鯉魚1條、面粉200克、糖50克、番茄醬15克、醋50克、蔥適量、胡椒粉4克、姜適量、料酒10克、鹽5克、淀粉15克、生抽10克。

做法:

1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁。

2、面粉、淀粉加水調成糊。

3、將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,把腥線抽出來了。

4、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。

5、再平切2厘米。

6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。

7、淀粉、面粉調成的糊,均勻抹在腌好的魚上。

8、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上。

9、待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

10、魚下鍋炸熟,取出。

11、待油熱至八成時,將魚復炸至。用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤。

12、炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁和番茄醬

13、加少許濕淀粉將汁收濃。起鍋澆在魚身上即可。

無論糖醋鯉魚是哪里的菜系,只要你掌握了制作的竅門,就可以在家中,自己制作出美味的糖醋鯉魚。糖醋鯉魚講究的是熱吃,這時候的口感是最好的。

 
 
 
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